Paleo-Kürbiskuchen

Paleo-Kürbiskuchen


Der köstliche Paleo Kürbiskuchen ist schnell und einfach gemacht. Der Boden ist knusprig und der Kuchenteig ist schön saftig. Das für den Kuchen benötigte Kürbispüree könnt ihr ganz einfach zubereiten, indem ihr den Kürbis schält, entkernt und in kleine Stücke schneidet. Dann in Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen und mit einem Handstampfer oder mit dem Mixstab pürieren.

Zutaten
für den Boden

  • 1/2 Tasse Kokosmehl
  • 1/2 Tasse Pfeilwurzmehl
  • 3 bis 4 EL Honig
  • 2 EL Kokosöl, geschmolzen

für den Teig

  • 3 große Eier
  • 1 Tasse Kürbispüree (Hokkaido oder Butternut)
  • 3/4 Tasse Honig
  • 1/2 Tasse Kokosöl, geschmolzen
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Tasse Mandelmehl
  • 1/4 Tasse Pfeilwurzmehl (oder Johannisbrotkernmehl)
  • 1 TL Backpulver

Zubereitung

1. Für den Boden zunächst den Backofen auf 175 °C vorheizen.

2. Kokosmehl, Pfeilwurzmehl, Honig und Kokosöl in einer Schüssel mit den Händen zum Teig kneten.

3. Den Teig in eine eingefettete Kastenform geben, gleichmäßig verteilen und mit den Fingern andrücken.

4. Nun den Kuchenboden im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten backen bis er leicht goldbraun ist.

5. Für den Kuchenteig Eier, Kürbispüree, Honig, Kokosöl und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und auf niedriger Stufe mit dem Handmixer die Zutaten vermengen.

6. In einer weiteren Schüssel Kokosmehl, Pfeilwurzmehl und Backpulver mischen.

7. Nun die Kürbismasse langsam in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben während du mit dem Handmixer auf niedriger Stufe alle Zutaten gut vermengst.

8. Den Teig in die Kuchenform auf den vorgebackenen Kuchenboden geben und im vorgeheizten Ofen für 30 bis 40 Minuten backen.

Portionen: 10
Fertig in: 50 Minuten

Es gibt 4 Kommentare

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  1. 1
    Julian

    Ich kann mich noch nicht so richtig entscheiden, ob ich das lecker finden soll oder nicht ? Kürbissuppe oder andere herzhafte Sachen mit Kürbis finden ich super.
    Mh naja mal schauen, da bleibt wohl nur übrig, dass ich es ausprobieren muss

    Aber vielen Dank für die ganzen Rezepte!!

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