Gemüse-Curry vegan mit Kokosöl

Gemüse-Curry vegan mit Kokosöl


Für 4 Personen

  • 300 g Basmatireis
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 1 EL KULAU BIo-Koksöl
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 EL El Bio-hochwertiges Currypulver mit viel Kurkuma
  • 2 Zwiebeln
  • Galgant (nicht zu viel, macht das Essen scharf wie Pfeffer). Alternativ etwas mehr Ingwer nehmen
  • Ingwer fein gewürfelt
  • 4 mittelgroße Pak Choi
  • 1⁄2 Stange Lauch
  • 150 g Blumenkohl
  • 1 Staudensellerie
  • 150 g Karotten
  • 150 g Weißkraut
  • Korianderblätter
  • 1 – 2 Chili je nach Schärfe und Geschmack in dünne Scheiben schneiden
  • 1 TL KULAU Kokosblütenzucker

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Diese Rezept ist vegan und eine wahre Geschmacksexplosion.

Zuerst den Reis waschen bis das Wasser klar ist.
Dann in einen Topf geben und kaltes Wasser dazu bis es etwa 1 cm über dem Reis steht. Dann bei offenem Deckel und hoher Hitze zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Herdplatte auf Mittelhitze zurückdrehen, den Deckel weiterhin offen lassen und warten, bis das Wasser optisch verdampft ist und sich “Kamine” im Reis bilden. Abdecken, die Platte abschalten und stehen lassen.

Zitronengras putzen, die äußeren holzigen Blätter entfernen und das Innere in 2 cm lange Stücke schneiden. Gemüse in 1 – 2 cm große Streifen schneiden, Kokosnussöl in der Pfanne erhitzen. Zuerst Zitronengras, Ingwer, Galgant, Blumenkohl und Karotten darin anbraten, nach 3 min Lauch, Kraut und Staudensellerie dazugeben und weiter braten. Salzen, mit Currypulver und Kokosblütenzucker bestreuen und noch ca. 30 Sekunden mitgaren. Danach mit Kokosmilch ablöschen und einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz bei der Kokosmilch und die richtige Bissfestigkeit beim Gemüse erreicht ist.

Basmatireis und Gemüsecurry anrichten, mit frischem Koriander garnieren und anschließend genießen! ;)

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Produktfoto vom KULAU Bio-Kokosöl 200 ml.

 

 

 

 

 

 

 

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